PASABOCA

ENYUCADO

INGREDIENTES

• 2 Libras de yuca, pelada rallada
• 3/4 Libra de azúcar
• 1/2 Libra de azúcar
• 1/2 Libra de queso blanco costeño, rallado
• 1/2 Taza de leche de coco
• 1/2 Taza de coco, rallado
• 1 Cucharada de semilla de anís, machacadas
• 1/2 Cucharadita de esencia de anís
• 3 Cucharadas de mantequilla, derretida
• 1/2 Taza de crema de leche

Preparación

Se mezclan la harina de yuca y el resto de los ingredientes uno a uno hasta obtener una pasta suave, se deja reposar un rato y se pone en un recipiente bajo, enmantequillado, se extiende bien y se lleva al horno precalentado a 300° por 30 minutos. Se saca y se corta en cuadritos. 

DULCES PARA LA SEMANA MAYOR

DULCE DE MANGO

Ingredientes

·          mangos maduros  o verdes

·          Agua (muy poquita)

·          azucar

·         Esencia de piña

Preparacion

Pelamos  los mangos. Trituramos los mangos  luego los pasamos  por el colador para eliminar las fibrillas que puedan tener, en especial si los mangos son grandes.

En un caldero calentamos el agua y añadimos el azúcar con la esencia de piña . Removemos bien hasta que hierva durante unos minutos.

Mezclamos el agua con el mango y ponemos en un molde o recipiente para dejar enfriar.

DULCE DE ÑAME

INGREDIENTES


Ñame

1 coco

Azúcar

1 rajita de canela.

PREPARACIÓN

Se sancocha el ñame y se muele. Se ralla el coco y se sacan aproximadamente cuatro tazas de leche. Se afloja el ñame con la leche del coco y se añade el azúcar. Se cocina hasta que despegue de la olla. Hay que moverlo mucho por que se pega con facilidad. Pueden agregarse unas uvas pasas si se desea.

DULCE DE CIRUELA

Ingredientes

·         2 kg de ciruelas

·         1 y 1/2 de azúcar

·         jugo de 1 limón

·         1 taza de agua

Preparacion

• Lavar las ciruelas, y cotárlas en trozos, acomodarlas en capas en un recipiente, espolvorearlas con el azúcar,rociar con el jugo de limón y el agua. Dejar macerar por lo menos 2 horas.
• Pasado ese tiempo llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Luego bajar el fuego al mínimo, y continuar cocinando, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. Los últimos minutos de cocción. Envasar en frascos esterilizados.

RECETAS 

AREPA DE HUEVO

Ingredientes

1 taza y media de harina precocida de maíz amarillo 1 taza y media de agua 4 huevos Sal y pimienta al gusto Aceite para freír

Ingredientes para 4 personas

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Preparación

Mezcle la harina, el agua y un poco de sal. Amase bien y arme las arepas.

Llévelas a freír en abundante aceite caliente hasta que se esponjen, durante 3 minutos aproximadamente.

Páselas por papel de cocina para quitar el exceso de grasa. Con ayuda de un cuchillo abra una pequeña ranura en el borde de la arepa.

Vierta el huevo en un recipiente con pico y vuélquelo al interior de la arepa.

Con los dedos, haga presión sobre la masa para sellar.

Fría las arepas nuevamente hasta que doren.

SOPA DE QUESO (Mote de queso)

Ingredientes

1/2 libra de queso costeño duro cortado en cuadros

1 libra de queso rallado

2 dientes de ajo picado

1 cebolla cabezona grande

1 tomate pelado y picado

5 ajies criollos

2 libras de ñame pelado y picado

Sal al gusto

1 cubo de caldo de carne

1 cucharada de aceite

2 cucharadas de suero atoyabuey (opcional)

El Ñame es una raíz tuberosa similar a la batata, apreciado tradicionalmente por su sabor y por tratarse de un producto escaso, se suele consumir hervido, asado o en puré.

Preparación

Pele el ñame y lavelo

Pongalo a cocimar en una olla con suficiente agua.

Cuando el ñame esté cocido agregue el queso rallado.

Machaque el ajo, pele y pique la cebolla, el ají criollo y el tomate y sofríalo en un poco de aceite.

Adicione el sofrito a la olla con el ñame y el queso.

Añada a la olla el cubo (concentrado) de caldo de carne

Cuando la sopa esté un poco espesa adicione el queso cortado en cuadros.

Espere cinco minutos y apague la olla

Sirvalo y pongale unas gotas de limón al plato se les recomienda acompañarla con arroz blanco y aguacate.

SOPA DE MONDONGO

Ingredientes

1 Kg. de mondongo.

1 Pata de res.

1 Kg. de papas, peladas y picadas.

500 gr. de ñame pelado y picado

2 Zanahorias cortadas en trocitos

125 gr. de habichuelas cortadas en trozos pequeños.

1 Cebolla

3 Cubos de caldo de res

2 Ramas de apio, picadas.

2 Mazorcas de maíz cortadas en rodajas

4 Tallos de cebollín, picados (puede reemplazar por cebolla larga).

6 Dientes de ajo, picados.

Comino, pimienta y sal al gusto

4 ramas de cilantro

Preparación

Lave muy bien el mondongo y la pata de res preferiblemente utilizando limón.

Pongalos a coocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente.

Cuando están bien cocidos se cortan en pedazos y se continúa cocinando pero sin presión.

Añada los cubos de caldo de res, las mazorcas, las papas y el ñame y espere media hora.

Adicione las habichuelas, las zanahorias y deje en el fuego por 15 minutos mas.

Agregue el apio, el cebollín, el ajo, las alcaparras y continue con fuego lento 15 minutos.

Añadale el cilantro y la cebolla picados y apague el fuego a los cinco minutos.

Sirva esta sopa poniendole unas gotas de limón en cada plato.

Acompañela con arroz blanco.

Arroz de Coca Cola

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Arroz (lavado)

coca-cola

Uva pasa

Aceite de oliva

Agua,

Sal

PREPARACION

Calentar el aceite en una cacerola y añadir el arroz. Sofreir revolviendo constantemente.

Verter la coca-cola mezclada con el agua y la sal. Cocer a fuego fuerte hasta que el arroz se seque un poco.

Añadir las uvas pasas y revolver para mezclar. Tapar la olla, poner el fuego al mínimo y cocer 5 minutos más Servir inmediatamente.

Arroz de Camarón

Receta fácil y sencilla del arroz con camarones preparado con arroz, camarones, cebolla, pimiento, tomate, perejil, comino, achiote y vino blanco.

Ingredientes para 8 personas

·         2  libras de camarones, lavados y sin tripita, pero sin pelar

·         2 cucharaditas de comino molido

·         4 dientes de ajo, machacados

·         4 dientes de ajo, picaditos

·         2 cucharadas de aceite de canola o girasol

·         2 tazas de arroz (sin cocer)

·         3 cucharadas de mantequilla

·         1 cebolla colorada, picada en cuadritos

·         1 pimiento, picado en cuadritos

·         2 tomates, pelados y sin pepas, picados en cuadritos

·         3 cucharadas de perejil picado finamente (y más para añadir al final)

·         1 cucharadita de achiote molido

·         ½ taza de vino blanco

·         Sal y pimienta al gusto

Preparación

1.      Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado, deje reposar durante una hora en la refrigeradora.

2.      Haga hervir suficiente agua en una olla grande, añada los camarones y hiérvalos por unos 2 minutos.

3.      Saque los camarones del agua, pero guarde 2 ½ tazas del agua donde se cocinaron para luego cocinar el arroz.

4.      Pele los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnición.

5.      Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros.

6.      Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, añada el ajo picado y cocine por unos 3 minutos a fuego medio.

7.      Añada el arroz y mezcle bien, añada las 2 ½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones. Haga hervir el agua y reduzca la temperatura.

8.      Derrita la mantequilla a fuego medio en un sartén de buen tamaño y prepare un refrito o sofrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocine el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

9.      Añada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos más.

10.  Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz, que aun se está cocinando, y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien.

11.  Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.

12.  Servir con los camarones sin pelar como guarnición y acompañado de aguacate, curtido de cebolla, tomates, y un buen aji.

ARROZ DE LISA

INGREDIENTES

Arroz

Lisa

Perejil

Pimienta

Agua caliente

Cebolla y tomate  sofrito

Sal,  al gusto

PREPARACIÓN

Lave las lisas muy bien y cuézalas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos; sáquelas escurridas y cuando pierdan el exceso de calor, desmenúcelas quitando todas las espinas.

A continuación, ponga en una cazuela, la cebolla y el  tomate  sofrito las lisas y el arroz; acerque al fuego y cuando comience a hervir, incorpore el agua o caldo, sal y pimienta. Cocine hasta que el arroz esté en su punto. Sirva bien caliente, espolvoreado con el perejil picado. (Para que el pescado no se haga demasiado, puede incorporarlo cuando el arroz esté a medio cocer).

Restaurante Costeño